La Temperaggio del Cioccolato
Il cuore del laboratorio è il temperaggio: il cioccolato viene portato a 45°C, raffreddato a 27°C e riscaldato a 31°C. Questo processo, ripetuto a mano ogni giorno, dona la brillantezza e lo snap perfetto alle nostre creazioni.
4.000 Stampi, Infinite Forme
La collezione del laboratorio comprende oltre 4.000 stampi, alcuni risalenti all'Ottocento. Dalle uova di Pasqua monumentali fino a 10 kg, alle praline più delicate: ogni forma racconta una storia e un sapere tramandato di generazione in generazione.
Dal Cacao alla Pralina
Selezioniamo le migliori fave di cacao da Costa d'Avorio, Ecuador e Venezuela. Nel laboratorio seguiamo ogni passaggio: tostatura, concaggio, temperaggio, modellatura e decorazione a mano. Nessun semilavorato: solo cioccolato vero, dal chicco alla pralina.
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